Paprika rösten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne die Kerne und die weissen Häute. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Röste sie für 20–25 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Küche duftet dann intensiv süsslich und rauchig.

Couscous quellen lassen: Gib den Couscous in eine grosse Schüssel. Giesse die heisse Gemüsebrühe gleichmässig darüber, sodass der Couscous gerade bedeckt ist. Rühre einmal kurz um, decke die Schüssel sofort mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn 10 Minuten quellen. Nach dem Quellen siehst du, dass jedes Körnchen weich und luftig geworden ist.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft beider Zitronen, die abgeriebene Schale, 80 ml Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine emulgierte, leicht dickflüssige Sauce entsteht. Ihr Aroma ist frisch und spritzig.

Kräuter und Zwiebel vorbereiten: Wasche die Kräuter und schüttle sie gut trocken. Hacke die Petersilie, die Minze und den Dill sehr fein – die Blätter sollten fast wie ein feines, grünes Konfetti aussehen. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in hauchdünne Ringe. Lege die Ringe in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie milder werden und eine knackige Textur behalten.

Couscous verfeinern: Nimm den gequollenen Couscous und lockere ihn mit einer Gabel auf. Du siehst, wie die Körner perfekt voneinander getrennt sind. Gib die gehackten Kräuter und den Kreuzkümmel hinzu. Träufle das Zitronendressing darüber und mische alles vorsichtig, aber gründlich unter. Der Couscous nimmt die Aromen sofort auf und duftet himmlisch nach Zitrone und Kräutern.

Paprika häuten und schneiden: Nimm die gerösteten Paprika aus dem Ofen (Vorsicht, sie sind sehr heiss). Gib sie in eine Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Nach 5 Minuten lässt sich die schwarze Haut ganz leicht abziehen. Schneide die geschälten Paprika in breite Streifen. Würze sie mit etwas Salz, Pfeffer, dem geräucherten Paprikapulver und einem Schuss Olivenöl.

Pinienkerne rösten: Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Nach 2–3 Minuten fangen sie an zu duften und bekommen eine goldbraune Farbe. Nimm sie sofort aus der Pfanne, da sie sonst verbrennen.

Anrichten: Verteile den Kräuter-Couscous gleichmässig auf tiefen Tellern. Lege die Paprikastreifen kunstvoll darauf. Brösele den Feta grob über die Bowls. Gib die abgetropften Zwiebelringe und die gerösteten Pinienkerne darüber. Zum Schluss träufelst du noch einen Hauch Olivenöl um den Rand des Tellers – dieser letzte Schliff ist es, der das Gericht wie im Restaurant aussehen lässt.