Wildreis kochen: Spüle den Wildreis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn in einen Topf mit 600 ml gesalzenem Wasser oder Hühnerbrühe. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse den Reis zugedeckt 40–45 Minuten köcheln, bis er weich ist und die Körner aufplatzen. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt daran, dass ein leichter, nussiger Duft aufsteigt und die Körner einen zarten Biss haben. Gieße überschüssiges Wasser ab und lasse den Reis etwas abkühlen.

Pilze vorbereiten: Während der Reis kocht, putze die Pilze mit einem feuchten Tuch – bitte nicht unter Wasser waschen, das macht sie matschig. Schneide große Pilze in mundgerechte Stücke, kleine lässt du ganz. Die Konsistenz sollte so sein, dass sie später gut auf der Gabel liegen.

Pilze goldbraun rösten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze in einer einzigen Schicht hinein – arbeite in zwei Durchgängen, falls nötig. Brate sie 6–8 Minuten, ohne sie zu oft zu wenden. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und die Pilze bekommen eine tiefbraune Farbe und eine knusprige Kruste. Kurz bevor sie fertig sind, gib den gehackten Knoblauch und den Thymian dazu und brate alles für eine weitere Minute, bis der Knoblauch duftet. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verquirlst du Apfelessig, Ahornsirup und Dijon-Senf. Während du weiterrührst, gießt du das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine cremige Emulsion entsteht. Der Duft ist frisch und säuerlich mit einer leichten Süße.

Spinat und Toppings vorbereiten: Gib den Babyspinat in eine große Schüssel und träufle etwas vom Dressing darüber. Massiere ihn mit den Händen kurz durch, sodass er leicht zusammenfällt – das macht ihn zarter und geschmacksintensiver. Richte die roten Zwiebelringe, die Preiselbeeren und die Walnüsse in kleinen Schüsseln an, damit du später alles schön anrichten kannst.

Bowl anrichten – der Showdown: Nimm breite, flache Schalen. Gib eine Handvoll des gewürzten Spinats als Basis. Setze einen großen Löffel Wildreis daneben oder darauf – achte darauf, dass die Farben kontrastieren. Platziere die gerösteten Pilze kunstvoll auf einer Seite. Dekoriere mit den roten Zwiebelringen, den Preiselbeeren und den Walnüssen. Träufle zum Schluss etwas von dem restlichen Dressing über den gesamten Bowl. Der Anblick sollte an ein Gemälde erinnern: tiefe Brauntöne, sattes Grün und leuchtende Akzente.