Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die Süsskartoffelwürfel und die Kichererbsen auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermengen, salzen und pfeffern. Achte darauf, dass alles gleichmässig bedeckt ist – die Würfel sollten leicht glänzen. Röste das Gemüse für 25–30 Minuten, bis die Süsskartoffeln weich sind und goldbraune Ränder zeigen. Die Kichererbsen sollten hörbar knistern, wenn sie gar sind.

Während das Gemüse röstet, den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Quinoa einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Quinoa sollte weich sein und kleine, durchsichtige Ringe zeigen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern – er sollte fluffig und nicht matschig sein.

In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Schwenke die Pfanne regelmässig, bis die Kerne anfangen zu duften und leicht zu platzen (ca. 3 Minuten). Achte auf den nussigen Geruch – das ist dein Zeichen, sie sofort vom Herd zu nehmen, sonst verbrennen sie.

Für das Dressing: Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein cremiges, giessfähiges Dressing entsteht. Es sollte dickflüssig sein, aber nicht klumpen – wie ein Joghurt. Wenn es zu fest wird, einfach mehr Wasser hinzufügen.

Den Babyspinat in einer grossen Schüssel mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz kurz massieren, bis er zusammenfällt und sein Volumen reduziert – er sollte glänzen, aber nicht welk sein.

Jetzt kommt der entscheidende Teil: das Anrichten. Verteile den Quinoa gleichmässig auf vier tiefe Teller. Lege den massierten Spinat in die Mitte. Arrangiere die gerösteten Süsskartoffeln und Kichererbsen kreisförmig um den Spinat. Streue die Granatapfelkerne und die gerösteten Kürbiskerne grosszügig darüber. Garniere mit gehackter Petersilie und träufle das Tahini-Dressing in eleganten Linien über die ganze Bowl – nicht kleckern, sondern zeichnen.