Zucchini vorbereiten: Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne, gleichmäßige Scheiben – etwa 3 mm dick. Ich verwende dafür am liebsten eine Mandoline, aber ein scharfes Messer tut es auch. Die Scheiben sollten gleich dick sein, damit sie gleichmäßig bräunen. Lege sie auf ein Küchentuch und tupfe sie trocken – so vermeidest du Spritzer in der Pfanne.

Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen (etwa 10 g Salz pro Liter Wasser). Gib die Pasta hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben – sie soll noch Biss haben. Wenn du ein leises Klacken hörst, wenn die Pasta gegen den Topfrand schlägt, ist sie perfekt al dente. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

Zucchini braten: Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Zucchinischeiben nebeneinander in die Pfanne – nicht überlappen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen. Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und an den Rändern knusprig. Du hörst ein leises Zischen, und die Küche duftet nach geröstetem Gemüse. Nimm die Hälfte der Scheiben für die Garnitur beiseite.

Knoblauch und Ricotta zubereiten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den gehackten Knoblauch zu den restlichen Zucchini in die Pfanne. Rühre 30 Sekunden, bis er duftet – aber nicht bräunt. Gib dann den Ricotta, die Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft hinzu. Rühre alles sanft, bis der Ricotta geschmolzen und cremig ist. Die Mischung sollte eine samtige, hellgrüne Farbe annehmen.

Pasta untermischen: Gib die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Ricotta-Zucchini-Mischung. Füge 3–4 EL des aufbewahrten Nudelwassers hinzu und schwenke alles kräftig. Der Ricotta umhüllt die Nudeln jetzt wie eine leichte Sauce – sie glänzt, aber tropft nicht. Streue den geriebenen Parmesan darüber und mische ihn unter, bis er geschmolzen ist.

Anrichten und garnieren: Verteile die Pasta auf vorgewärmten Tellern. Lege die beiseitegelegten Zucchinischeiben kunstvoll darüber – ich arrangiere sie fächerförmig oder in einer leichten Spirale. Zerzupfe die Basilikumblätter und streue sie darüber. Gib einen Klecks extra Ricotta in die Mitte und ein paar Pinienkerne. Ein letzter Hauch von schwarzem Pfeffer und ein Spritzer Olivenöl – fertig.