Orzo kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den Orzo hinein und koche ihn nach Packungsanweisung bissfest, etwa 8–10 Minuten. Der Orzo sollte beim Abbeißen noch einen leichten Widerstand bieten, aber nicht mehlig sein. Gieße ihn ab, schrecke ihn kurz mit kaltem Wasser ab, bis er sich lauwarm anfühlt, und lasse ihn gut abtropfen.

Gemüse vorbereiten: Wasche die Gurken gründlich und schneide sie längs einmal durch, dann in dünne Halbmonde. Die Gurkenstücke sollten etwa 3–4 mm dick sein, damit sie Biss haben, aber nicht zu grob wirken. Gib sie in eine große Schüssel.

Zwiebel und Dill hacken: Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine, halbe Ringe. Zupfe den Dill von den Stielen und hacke ihn grob. Du wirst sehen, wie der intensive Duft sofort den Raum erfüllt – ein Zeichen für höchste Frische.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke das Dressing ab – es sollte angenehm säuerlich sein, aber nicht zu dominant.

Alles vermengen: Gib den abgekühlten Orzo zu den Gurken und Zwiebeln. Brösele den Feta grob darüber – ich mag es, wenn einige Stücke ganz bleiben, andere sich leicht im Salat verteilen. Füge den gehackten Dill hinzu und gieße das Dressing darüber.

Ruhen lassen: Vermenge alles vorsichtig, sodass sich die Aromen verbinden, aber der Orzo nicht zerdrückt wird. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit ziehen die Gurken etwas Flüssigkeit, und der Salat wird intensiver im Geschmack.

Anrichten und servieren: Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen und auf einer flachen Platte anrichten. Garniere mit einigen zusätzlichen Dillspitzen und ein paar Feta-Krümeln. Wenn du Kirschtomaten verwendest, verteile sie jetzt dekorativ darüber.