Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind – so garen sie gleichzeitig und die Farbe bleibt leuchtend rot.

Basis anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel- und Knoblauchscheiben hinzu. Brate sie etwa 3–4 Minuten an, bis sie glasig sind und ein warmer, süßlicher Duft durch die Küche zieht. Die Zwiebel sollte noch nicht braun sein, sondern nur leicht goldgelb schimmern.

Tomaten zugeben: Gib die vorbereiteten Tomaten, den Oregano, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker in den Topf. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und koche die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten. Du wirst sehen, wie die Tomaten langsam zerfallen und eine dickflüssige, fast marmeladige Konsistenz annehmen – die Ränder beginnen leicht zu karamellisieren.

Brühe und Nudeln hinzufügen: Gieße die heiße Brühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, brich die Spaghetti in zwei Hälften und gib sie hinein. Drücke sie mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Flüssigkeit, bis sie vollständig bedeckt sind.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Nudeln ohne Deckel etwa 10–12 Minuten köcheln. Rühre alle 2 Minuten um, damit nichts am Boden ansetzt. Du hörst ein leises, gleichmäßiges Blubbern – das ist das Zeichen, dass die Flüssigkeit langsam eindickt. Die Nudeln sollten nach dieser Zeit bissfest sein und die Sauce sollte cremig um sie herumkleben.

Finaler Schliff: Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter und die Hälfte des frischen Basilikums (fein gezupft oder in Streifen geschnitten) unter. Die Butter verleiht der Sauce einen seidigen Glanz – du wirst sehen, wie die Oberfläche plötzlich zu schimmern beginnt. Schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten wie im Restaurant: Verteile die Spaghetti mit einer Zange auf vorgewärmten Tellern. Drehe die Nudeln beim Aufnehmen leicht, damit sie eine elegante Form auf dem Teller bilden. Garniere großzügig mit den restlichen Basilikumblättern, etwas frisch geriebenem Parmesan und einem letzten Spritzer Olivenöl. Ein Hauch von grobem Meersalz auf dem Tellerrand rundet den optischen Eindruck ab.