Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es, bis es eine tiefbraune Farbe annimmt – du hörst ein kräftiges Zischen, und die Ränder werden knusprig. Zerdrücke das Fleisch mit einem Holzlöffel in kleine Stücke. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Im verbleibenden Fett die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, bis sie weich ist und süßlich duftet – etwa 3 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit, bis sein Aroma intensiv wird.

Die Paprikawürfel einrühren und 2 Minuten mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren eine Minute karamellisieren lassen – die Farbe wird dunkler und der Geruch wird herzhafter.

Das gebratene Hackfleisch wieder in den Topf geben. Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

Die Makkaroni in den Topf geben und unterrühren. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet – die Sauce wird langsam dicker und umhüllt die Nudeln.

Die abgetropften Kidneybohnen unterheben und alles weitere 3 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig – die Nudeln saugen noch etwas Flüssigkeit auf.

Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks Crème fraîche, geriebenem Cheddar und frischem Koriander garnieren.