Farro vorbereiten: Spüle den Farro in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn in einen mittelgroßen Topf, bedecke ihn mit 600 ml kaltem Wasser und gib eine Prise Salz hinzu. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen – du siehst die ersten großen Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Farro 25–30 Minuten köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist. Das Korn sollte beim Hineinbeißen keinen mehligen Kern mehr haben, sondern angenehm widerstehen. Gieße überschüssiges Wasser ab und lasse den Farro im Sieb kurz abtropfen.

Gemüse rösten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 180 °C). Wasche die Zucchini und schneide sie in 1 cm dicke Halbmonde. Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in breite Streifen. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dicke Spalten. Die Kirschtomaten bleiben ganz, die Knoblauchzehen schälst du und drückst sie leicht an. Verteile alles auf einem großen Backblech mit Backpapier, beträufle mit 4 EL Olivenöl und streue Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darüber. Vermenge alles gut mit den Händen, sodass jedes Stück leicht glänzt. Röste das Gemüse 30–35 Minuten – die Zucchini sollten goldbraune Ränder bekommen und die Kirschtomaten weich werden und leichten Saft abgeben. Nach der Hälfte der Zeit wendest du das Gemüse einmal mit einem Pfannenwender.

Pinienkerne rösten: Während das Gemüse im Ofen ist, gib die Pinienkerne in eine kleine, trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Nach 2–3 Minuten beginnen sie zu duften und nehmen eine hellbraune Farbe an – sobald du den ersten leichten Rauch riechst, nimm die Pfanne sofort vom Herd und schütte die Kerne in eine Schüssel, da sie in der heißen Pfanne nachrösten könnten.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Tahini mit Zitronensaft und Olivenöl, bis eine dicke Paste entsteht. Gib den geriebenen Knoblauch dazu und rühre dann nach und nach das kalte Wasser ein. Das Dressing wird erst klumpig, dann plötzlich glatt und cremig – genau diesen Moment erkennst du an der seidigen, fließenden Textur. Schmecke mit einer Prise Salz ab.

Kräuter und Käse vorbereiten: Wasche Minze und Petersilie, trockne sie sorgfältig und hacke sie grob. Zerbrösele den Feta in unregelmäßige Stücke – nicht zu fein, die Krümel sollten etwa erbsengroß sein, damit sie später als kleine Salzknospen im Mund auffallen.

Bowls anrichten: Verteile den warmen Farro gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Schüsseln. Ordne das geröstete Gemüse dekorativ darauf an – lege die Paprikastreifen fächerartig, setze die Zucchinihalbmonde in kleinen Gruppen und verteile die Kirschtomaten wie kleine Juwelen. Streue die Fetakrümel, die gerösteten Pinienkerne und die gehackten Kräuter darüber. Zum Schluss träufelst du das Dressing in großzügigen, gleichmäßigen Linien über die Bowl – nicht nur als Klecks, sondern wie ein Koch im Restaurant, der die Sauce kunstvoll auf dem Teller arrangiert.