Tomaten vorbereiten: Die Tomaten kreuzweise einritzen, für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Du solltest ein saftiges, leuchtend rotes Tomatenmark sehen.

Aromen anschwitzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin für 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich duftet und die Ränder leicht goldbraun werden. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet, aber nicht braun wird.

Sauce einkochen: Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, den Oregano und die Chiliflocken in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, sodass eine gleichmäßige, leicht stückige Masse entsteht. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce 8–10 Minuten köcheln lassen. Sie sollte sichtbar eindicken, eine sattrote Farbe annehmen und ihr Aroma konzentriert sich – der Geruch wird herrlich süßlich und würzig.

Capellini kochen: Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Capellini nach Packungsanweisung al dente kochen, meist 3–4 Minuten. Die Nudeln sollten weich, aber noch bissfest sein – ein leichter Widerstand beim Hineinbeißen ist genau richtig. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.

Vermengen: Die abgetropften Capellini direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Die Hitze ausschalten. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles vorsichtig mit zwei Gabeln vermengen, bis die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Die Sauce sollte glänzen und die Nudeln leicht umhüllen, ohne zu flüssig zu sein.

Veredeln und anrichten: Die Hälfte des geschnittenen Basilikums unterheben. Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben. Mit dem restlichen Basilikum und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Für den letzten Schliff einen Hauch Olivenöl darüber träufeln – das gibt dem Gericht einen edlen Glanz.