Kartoffeln kochen: Wasche die Kartoffeln gründlich und gib sie mit der Schale in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Koche die Kartoffeln 18–22 Minuten, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber noch leichten Widerstand bieten – die Schale sollte anfangen, sich leicht zu lösen, und der Duft ist erdig und rein.

Kartoffeln dämpfen und schälen: Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf 5 Minuten ausdampfen. Du siehst, wie die Schale leicht schrumpelig wird. Ziehe die Schale vorsichtig mit den Fingern ab – sie löst sich fast von selbst. Lass die Kartoffeln auf einem Backblech auskühlen, bis sie nur noch lauwarm sind, aber noch Dampf abgeben.

Kartoffeln schneiden: Schneide die lauwarmen Kartoffeln in etwa 2 cm dicke Scheiben und dann in gleichmäßige Würfel. Die Kanten sollten sauber sein, nicht bröckelig. Gib die Würfel in eine große Schüssel und beträufle sie sofort mit der warmen Hühnerbrühe – du hörst ein leises Zischen, wenn die Brühe einzieht.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Mayonnaise, Joghurt, Weißweinessig und Dijon-Senf, bis eine glatte, blassgelbe Sauce entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber leicht vom Löffel gleiten. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab – der weiße Pfeffer sorgt für eine milde Schärfe, die das Aroma nicht überdeckt.

Zwiebel und Gurken vorbereiten: Gib die fein gewürfelte rote Zwiebel, die gehackten Gewürzgurken und die Kapern zu den Kartoffeln. Du riechst sofort die frische Säure der Zwiebel und die würzige Note der Gurken – ein Zeichen, dass die Aromen harmonieren.

Alles vermengen: Gieße das Dressing über die Kartoffelmischung und hebe alles vorsichtig mit einem großen Löffel unter. Die Kartoffeln sollten gleichmäßig bedeckt sein, aber nicht zerfallen. Du siehst, wie die Sauce in die warmen Poren der Kartoffeln eindringt und sie glänzend umhüllt.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen – der Geruch wird intensiver und runder. Rühre vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durch.

Anrichten und garnieren: Fülle den Salat in eine flache, weiße Schüssel und glätte die Oberfläche leicht. Streue die gehackte Petersilie und den Schnittlauch darüber, träufle das Olivenöl in feinen Linien darüber und garniere mit einigen ganzen Kapern. Die Farben – hellgelb, tiefgrün und cremeweiß – erzeugen einen visuellen Effekt, der an ein Gourmetgericht erinnert.