Croutons vorbereiten: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Baguette in ca. 1,5 cm große Würfel. In einer Schüssel vermengst du die Brotwürfel mit 4 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und Thymian, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Die Würfel sollten glänzen, aber nicht triefen.

Croutons backen: Verteile die gewürzten Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech. Backe sie 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Rütteln ein hohles, knuspriges Geräusch machen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Nimm sie heraus und lass sie vollständig abkühlen – sie werden erst beim Abkühlen richtig knackig.

Dressing anrühren: Während die Croutons backen, gibst du die Eigelbe, den Zitronensaft, den Senf und die Worcester-Soße in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer. Mixe alles 30 Sekunden lang, bis eine cremige, hellgelbe Emulsion entsteht. Die Mischung sollte dickflüssig sein und leichte Spuren des Schneebesens zeigen.

Öl einarbeiten: Lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gieße das native Olivenöl extra in einem ganz dünnen Strahl hinein. Das Dressing wird dabei sichtbar dicker und cremiger – es sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Rühre zum Schluss 30 g des geriebenen Parmesans unter, bis er geschmolzen ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Salat vorbereiten: Wasche die Römersalatherzen gründlich und schleudere sie trocken. Entferne die äußeren, welken Blätter und schneide die Strünke keilförmig heraus. Schneide die Blätter in ca. 3 cm breite Streifen – sie sollten noch Biss haben und beim Anfassen leicht knacken.

Salat anrichten: Gib die Salatstreifen in eine große Schüssel. Füge die Hälfte des Dressings hinzu und vermenge alles vorsichtig mit den Händen, sodass jedes Blatt dünn überzogen ist. Die Blätter sollten glänzen, aber nicht im Dressing schwimmen.

Finale Schichtung: Streue die abgekühlten Croutons und den restlichen Parmesan über den Salat. Falls du Hähnchen oder Garnelen verwendest, lege sie jetzt dekorativ darauf. Serviere den Salat sofort auf flachen Tellern – die Croutons bleiben so am längsten knusprig.