Das Hackfleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und brate es unter ständigem Rühren an, bis es eine gleichmässige, dunkelbraune Farbe annimmt – das dauert etwa 8–10 Minuten. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und die Küche duftet bereits intensiv nach Rindfleisch. Das Fleisch sollte schön krümelig sein und keine rosa Stellen mehr aufweisen.

Das Gemüse anschwitzen: Füge die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch hinzu. Rühre alles gut um und brate es bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebeln glasig sind. Die Farbe wird heller, und ein süsslicher Duft vermischt sich mit dem Fleischaroma. Schalte dann den Herd auf niedrige Stufe.

Die Tomatensauce zubereiten: Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, bis es seine Farbe verändert und dunkler wird – etwa 1 Minute. Lösche dann mit den gehackten Tomaten ab, füge Oregano und Thymian hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen verschmelzen. Du siehst, wie die Sauce eine satte, tiefrote Farbe bekommt und die Bläschen langsamer aufsteigen. Rühre gelegentlich um.

Die Béchamelsoße zubereiten: Während die Tomatensauce köchelt, schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, rühre das Mehl ein und lass die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen – sie sollte hellgelb bleiben und leicht nussig riechen. Giesse dann nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren ein (ein Schneebesen hilft gegen Klümpchen). Lass die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz hat. Sie sollte dick genug sein, um den Löffel zu bedecken, aber noch flüssig genug, um zu fliessen. Würze mit einer Prise Salz und Muskatnuss.

Die Lasagne schichten: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht ein. Verteile eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden – das verhindert, dass die Nudelblätter ankleben. Lege dann eine Lage Lasagneblätter darauf, sodass sie sich leicht überlappen. Verteile ein Drittel der Tomatensauce auf den Nudeln, gefolgt von einem Drittel der Béchamel und etwas Mozzarella und Parmesan. Wiederhole diesen Vorgang zwei weitere Male: Nudeln, Tomatensauce, Béchamel, Käse. Die oberste Schicht sollte mit Béchamel und grosszügig Käse bedeckt sein – hier kommt der ganze restliche Mozzarella und Parmesan drauf. Drücke die Schichten mit einem Pfannenwender leicht an, damit sie später nicht auseinanderfallen.

Backen und ruhen lassen: Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten. Nach 30 Minuten solltest du die Form drehen, damit die Bräunung gleichmässig wird. Die Lasagne ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce an den Rändern leise blubbert. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie mindestens 10 Minuten ruhen – das ist der entscheidende Schritt für saubere, rechteckige Stücke. Während der Ruhezeit zieht die Flüssigkeit in die Nudeln ein, und die Struktur wird stabiler.

Anrichten und servieren: Schneide die Lasagne mit einem scharfen Messer in saubere Quadrate. Hebe jedes Stück vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender heraus und setze es auf einen vorgewärmten Teller. Garniere mit ein paar Blättern frischem Basilikum und einer kleinen Handvoll Rucola – das gibt Farbe und einen frischen Kontrast. Für eine besonders elegante Optik kannst du einen Klecks Ricotta oder etwas geriebenen Parmesan auf den Teller geben. Serviere sofort, solange der Käse noch weich und die Kruste knusprig ist.