Tortellini kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente – sie sollten weich sein, aber noch Biss haben. Die Tortellini sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich leicht verfärbt haben. Gieße sie ab und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, damit der Garprozess stoppt. Lasse sie gut abtropfen – die Oberfläche sollte nicht mehr nass sein.

Pesto zubereiten: Gib den Basilikum, die Pinienkerne, den Parmesan, die Knoblauchzehen, den Zitronensaft und die Zitronenschale in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab. Schütte das Olivenöl dazu und püriere alles, bis eine sämige, cremige Konsistenz entsteht. Das Pesto sollte dickflüssig sein und eine leuchtend grüne Farbe haben. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zutaten vermengen: Gib die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel. Füge die halbierten Kirschtomaten und den Rucola hinzu. Vermenge alles vorsichtig, damit die Tortellini nicht zerbrechen. Der Rucola sollte leicht zusammenfallen. Gieße das Pesto darüber und vermische alles erneut, bis die Tortellini gleichmäßig bedeckt sind – die Oberfläche sollte überall grün schimmern.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Aromen richtig ein, und das Gericht wird kalt und erfrischend serviert. Nach der Ruhezeit schmeckt das Pesto intensiver und die Tortellini haben die Würze aufgenommen.

Anrichten als Restaurant-Gericht: Nimm das Gericht aus dem Kühlschrank und rühre es noch einmal vorsichtig um. Verteile die kalte Tortellini-Pasta auf Tellern oder einer großen Platte. Setze einige Basilikumblätter und ein paar extra Pinienkerne als Dekoration darauf. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas frisch geriebener Parmesan geben den letzten Schliff. Serviere sofort.