Hähnchen vorbereiten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken – das ist entscheidend für eine schöne Bräunung. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Lege die Filets hinein und brate sie 5–6 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste haben und die Innentemperatur 72 °C erreicht. Nimm sie heraus und lass sie 5 Minuten ruhen.

Wasser aufsetzen: Während das Hähnchen brät, bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Koch die Fettuccine darin nach Packungsanweisung, aber nimm sie eine Minute früher heraus – sie garen in der heißen Sauce nach. Die Nudeln sollen al dente sein, also mit einem leichten Biss in der Mitte.

Saucenbasis schaffen: In derselben Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast, schmilzt du die Butter bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und rühre für etwa 30 Sekunden, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter. Die Farbe sollte hellgelb bleiben, der Geruch intensiv und aromatisch.

Sauce verfeinern: Streue das Mehl (falls verwendet) über die Butter-Knoblauch-Mischung und rühre es eine Minute lang ein. Es entsteht eine hellbraune, dickflüssige Paste. Gieße dann die Sahne langsam unter ständigem Rühren ein. Die Sauce wird zunächst dünn, aber sobald sie köchelt, verdickt sie sich merklich. Die Konsistenz sollte samtig sein und an der Rückseite eines Löffels haften bleiben.

Parmesan einarbeiten: Nimm die Pfanne vom Herd und gib den frisch geriebenen Parmesan nach und nach hinzu. Rühre kräftig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine glatte, seidige Textur hat. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Die Sauce sollte jetzt cremig und schwer auf dem Löffel liegen.

Alles vereinen: Gib die abgetropften Fettuccine direkt in die Pfanne mit der Sauce. Schwenke alles gut durch, sodass jede Nudel gleichmäßig umhüllt ist. Falls die Sauce zu dick wird, verdünne sie mit einem Schuss Nudelwasser. Die fertige Pasta glänzt und die Sauce zieht feine Fäden, wenn du die Nudeln anhebst.

Hähnchen aufschneiden und anrichten: Schneide das ruhende Hähnchen in schräge, etwa 1 cm dicke Scheiben. Die Scheiben sollten außen knusprig und innen saftig sein. Verteile die Pasta auf vorgewärmten Tellern, lege die Hähnchenscheiben kunstvoll darauf und garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum. Ein letzter Hauch von Parmesan darüber macht den optischen Unterschied.