Reis kochen: Spüle den braunen Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn in einen Topf mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse den Reis zugedeckt 35–40 Minuten köcheln. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben, und das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn 5 Minuten ruhen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf. Ein duftendes, nussiges Aroma steigt auf.

Kichererbsen rösten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Trockne die Kichererbsen noch einmal mit einem Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Vermische sie in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Verteile die Kichererbsen gleichmässig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Röste sie 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine knusprige, fast knackige Oberfläche haben. Nach der Hälfte der Zeit schüttelst du das Blech kurz, damit sie gleichmässig bräunen. Sie sollten sich fest anfühlen und beim Anstossen ein leises Klicken machen.

Grünkohl zubereiten: Während die Kichererbsen rösten, gibst du den Grünkohl in eine grosse Schüssel. Beträufele ihn mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Massiere den Grünkohl mit den Händen für 1–2 Minuten, bis er dunkler wird und sein Volumen reduziert. Er fühlt sich jetzt weicher an und riecht leicht süsslich. Verteile ihn auf einem zweiten Backblech und röste ihn für 8–10 Minuten im Ofen, bis er knusprig ist. Die Blätter sollten an den Rändern leicht braun werden und ein raschelndes Geräusch machen, wenn du sie berührst.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Ahornsirup und geriebenen Knoblauch mit einem Schneebesen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Emulsion entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte cremig sein und einen ausgewogenen Geschmack von Säure, Nussigkeit und Süsse haben.

Gemüse vorbereiten: Schneide die Avocados in dünne Scheiben, die Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen, halbiere die Kirschtomaten und schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe. Hacke die Petersilie und die Minze grob. Achte darauf, dass alle Gemüsestücke gleichmässig geschnitten sind – das macht später auf dem Teller optisch viel her.

Anrichten wie im Restaurant: Verteile den braunen Reis gleichmässig auf vier tiefe Teller oder Schalen. Ordne die Komponenten nun in separaten, farblich abgestimmten Gruppen an: Lege die Avocadoscheiben fächerförmig auf eine Seite, die gerösteten Kichererbsen in die Mitte, den knusprigen Grünkohl daneben, dann die Karottenstreifen, die Tomaten und die Zwiebelringe. Die frischen Kräuter streust du als letzten Schliff darüber. Beträufele alles grosszügig mit dem Dressing – aber nicht zu viel, damit die Texturen nicht durchweichen. Ein letzter Hauch von grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer auf den Kichererbsen gibt den finalen Kick.