Dressing vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, weißen Balsamico-Essig und Zitronensaft glatt rühren. Die Mischung sollte eine seidig-cremige Konsistenz haben und leicht säuerlich riechen. Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Zwiebelpulver, Pfeffer und Salz unterrühren. Das Dressing schmeckt jetzt noch intensiv nach Knoblauch – das legt sich im Kühlschrank. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Salat waschen und trocknen: Romanasalat und Eisbergsalat in kaltem Wasser waschen. Die Blätter fühlen sich nach dem Waschen schwer und nass an. Mit einem Salatschleuder gründlich trocknen – die Blätter sollten sich fast trocken anfühlen, sonst verwässert das Dressing. Die getrockneten Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Der Salat sieht jetzt hell und frisch aus, ohne welke Stellen.

Gemüse schneiden: Rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden – sie sollten fast durchscheinend sein. Karotten mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen hobeln. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in halbe Monde schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein, damit es auf dem Teller harmonisch wirkt.

Gemüse anrichten: Die vorbereiteten Salatblätter auf einer großen flachen Platte oder vier einzelnen Tellern anrichten. Die Blätter sollten locker geschichtet sein, nicht gepresst – sie sehen voluminös und luftig aus. Das geschnittene Gemüse, Mais und Kichererbsen dekorativ darauf verteilen. Achte auf Farbkontraste: Die rote Paprika leuchtet zwischen dem Grün, die orangen Karottenstreifen setzen Akzente.

Dressing auftragen: Das gekühlte Dressing noch einmal kurz umrühren – es hat jetzt eine dickflüssige, fast puddingartige Konsistenz. Mit einem Esslöffel das Dressing nicht gleichmäßig über den ganzen Salat gießen, sondern in sanften Wellen darüberziehen. So entstehen schöne weiße und cremige Streifen auf dem Grün. Du hörst ein leises Schmatzen, wenn das Dressing auf den Blättern landet.

Finaler Schliff: Den geriebenen Parmesan (falls verwendet) über den Salat streuen. Er bildet kleine goldene Inseln auf der cremigen Oberfläche. Mit einem Hauch schwarzem Pfeffer bestreuen. Der Salat sieht jetzt aus wie ein Kunstwerk – die Farben leuchten, die Texturen sind sichtbar, und der Duft von frischen Kräutern und Joghurt steigt einem in die Nase.