Das Wasser aufsetzen: Bringe einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Du solltest das Salz deutlich schmecken können – es ist die einzige Chance, die Pasta von innen zu würzen. Wenn das Wasser kocht und kräftig sprudelt (man hört es richtig brodeln), ist es bereit.

Die Pasta kochen: Gib die frische Maispasta in das kochende Wasser. Da sie frisch ist, braucht sie nur 2–3 Minuten. Rühre sie einmal vorsichtig um, damit sie nicht zusammenklebt. Sie ist fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmt und sich weich, aber noch bissfest anfühlt (probiere ein Stück – es sollte keinen mehligen Kern mehr haben).

Die Tomaten vorbereiten: Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Lasse sie für etwa 2–3 Minuten braten, bis sie eine leichte Bräune und ein leicht schrumpeliges Aussehen bekommen. Du riechst sofort den süsslich-karamellisierten Duft.

Knoblauch und Würze: Füge den gehackten Knoblauch und, falls gewünscht, die Chiliflocken hinzu. Brate alles für 30 Sekunden unter ständigem Rühren an. Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden. Die Tomaten beginnen nun, etwas Saft abzugeben und die Pfanne bekommt eine leuchtend rote Färbung.

Die Pasta verbinden: Sobald die Pasta al dente ist, nimm sie mit einer Zange direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zu den Tomaten (etwas Nudelwasser bleibt an der Pasta haften). Gib einen ordentlichen Schöpfer Nudelwasser (ca. 100 ml) dazu. Schwenke die Pfanne kräftig, sodass sich das Wasser mit dem Öl und dem Tomatensaft zu einer leichten, cremigen Emulsion verbindet. Du siehst, wie die Sauce die Pasta umhüllt und glänzt.

Den letzten Schliff: Schalte die Hitze aus. Gib die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Schwenke alles noch einmal gut durch, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce schön sämig wird. Der Geruch ist jetzt himmlisch – buttrig, tomatig und käsig zugleich.

Anrichten: Verteile die Pasta auf vorgewärmten Tellern. Garniere mit frischen Basilikumblättern und einem Hauch von frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Für eine besonders elegante Präsentation kannst du ein paar ganze Kirschtomaten und etwas extra Parmesan über das Gericht geben.