Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert und du den typischen, nussigen Duft des Öls riechst. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 5–6 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind und sich eine knusprige Kruste gebildet hat – die Farbe sollte einem hellen Karamell ähneln. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Rühre ihn für etwa 30–40 Sekunden um, bis er duftet und eine goldgelbe Farbe annimmt – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden los. Lass die Brühe 2–3 Minuten köcheln, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist – du wirst sehen, wie die Flüssigkeit eindickt und eine sirupartige Konsistenz bekommt.

Gieße die Sahne hinzu und rühre alles gut um. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten langsam köcheln, bis sie schön cremig wird. Die Sauce sollte jetzt einen sattgelben Farbton haben und einen reichen, buttrigen Duft verströmen.

Gib den Babyspinat nach und nach in die Pfanne und rühre ihn unter, bis er zusammenfällt – das dauert nur 1–2 Minuten. Du wirst sehen, wie das leuchtende Grün langsam dunkler wird und die Sauce eine schöne, marmorierte Farbe annimmt.

Füge die gekochten Tortellini und das gebratene Hähnchen in die Pfanne. Streue den Parmesan und die italienischen Kräuter darüber und vermische alles vorsichtig, bis die Tortellini gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Lass das Ganze 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, sodass sich die Aromen verbinden – die Sauce sollte jetzt dickflüssig und samtig sein.

Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Falls du den frischen Zitronensaft verwendest, gib ihn jetzt hinzu – er hebt die Aromen hervorragend hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit. Rühre noch einmal kurz um und nimm die Pfanne vom Herd.

Richte das Gericht auf vorgewärmten Tellern an. Garniere mit frischer Petersilie oder Basilikumblättern und, wenn du möchtest, mit etwas extra Parmesan. Serviere sofort, solange es noch heiß und cremig ist.