Nudeln kochen: Bringe einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Muschelnudeln hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, bis sie bissfest sind. Die Nudeln sollten beim Reinbeissen noch einen leichten Widerstand bieten – das sorgt für die perfekte Textur.

Erbsen blanchieren: Gib die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit zu den Nudeln. Die Erbsen werden leuchtend grün und bleiben knackig, wenn du sie nur kurz mitkochst. Giesse alles durch ein Sieb ab und fange dabei etwa 200 ml Nudelwasser auf.

Butter schmelzen: In einer grossen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt und nussig duftet. Der Duft verändert sich von süsslich zu einem feinen, gerösteten Aroma – das ist der Moment, in dem die Butter bereit ist.

Knoblauch anbraten: Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden an. Der Knoblauch wird duftend und goldgelb, aber nicht braun – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Sauce zubereiten: Lösche den Knoblauch mit der Sahne ab und rühre die Zitronenschale sowie den Zitronensaft ein. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Die Sauce wird samtig und beginnt, am Löffel zu haften – sie sollte aber noch flüssig genug sein, um die Nudeln zu umhüllen.

Nudeln und Erbsen untermischen: Gib die abgetropften Nudeln und Erbsen in die Pfanne. Füge 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers hinzu und schwenke alles gut durch. Die Sauce umhüllt jede Muschel gleichmässig, und die Nudeln nehmen das Aroma auf – die Konsistenz wird cremig, aber nicht schwer.

Käse einrühren: Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan sowie eine Prise Muskatnuss unter. Der Käse schmilzt sofort und verbindet sich mit der Sauce zu einer seidigen Textur, die an den Nudeln haftet. Schmecke mit Salz und weissem Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dick ist, gib noch etwas Nudelwasser hinzu.

Anrichten und servieren: Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller. Garniere mit gehackter Petersilie und etwas frisch abgeriebener Zitronenschale. Die leuchtend grünen Erbsen und die goldgelbe Sauce ergeben ein farbenfrohes Bild, das sofort Appetit macht. Ich habe dieses Gericht zufällig entdeckt, als ich Erbsen und Zitrone kombinierte – und es war sofort ein Hit.