Wasser aufsetzen und Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber 1 Minute kürzer als angegeben – sie garen in der Sauce noch nach. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, die Nudeln tanzen darin. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser auf.

Knoblauch anschieben: Während die Nudeln kochen, erhitze Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein. Er sollte leise zischen und duften, aber nicht bräunen – nach etwa 1 Minute wird er goldgelb und der Duft erfüllt die Küche.

Brühe und Parmesan einrühren: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und lass sie aufkochen. Dann reduziere die Hitze auf niedrig und gib nach und nach den geriebenen Parmesan unter ständigem Rühren hinzu. Die Sauce wird dickflüssig und seidig – sie sollte den Löffel umhüllen, ohne zu klumpen.

Nudeln einlegen und vermengen: Gib die abgetropften, noch bissfesten Linguine direkt in die Pfanne mit der Sauce. Schalte die Herdplatte aus. Gieße 100 ml des aufbewahrten Pastawassers dazu und schwenke alles kräftig miteinander. Die Nudeln nehmen die Sauce auf, das Wasser bindet sie – die Konsistenz wird cremig und glänzend, wie flüssiges Gold.

Abschmecken und verfeinern: Presse den Zitronensaft darüber, streue den frischen Pfeffer und das Salz hinzu. Wenn du Hähnchen verwendest, hebe es jetzt unter. Ein letztes Schwenken – die Sauce sollte jeden Strang umhüllen, ohne zu fließen.

Anrichten mit Stil: Gib die Linguine mit einer Zange oder einem großen Löffel auf vorgewärmte Teller (einfach 2 Minuten in den Backofen bei 50 Grad). Drehe die Nudeln beim Anrichten zu kleinen Nestern. Streue gehackte Petersilie darüber und raspel etwas frischen Parmesan obendrauf. Der erste Blick: goldgelbe Nudeln, grüne Tupfer, der Duft von Knoblauch und Parmesan.