Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Linguine hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben – du wirst sie später in der Sauce fertig garen. Hebe etwa 200 ml Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt. Die Nudeln sollten glänzend und al dente sein.

Garnelen würzen: Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken – das ist entscheidend für eine schöne Bräunung. Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit 1 EL Cajun-Gewürzmischung, einer Prise Salz und Pfeffer. Vermenge alles gut, bis jede Garnele gleichmäßig bedeckt ist. Die Garnelen sollten jetzt eine tiefrote, fast rostige Farbe haben.

Garnelen anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein – arbeite eventuell in zwei Durchgängen, damit sie nicht dämpfen. Brate sie 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Garnele sollte sich leicht rosa verfärben und ein verführerisches Zischen in der Pfanne erzeugen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie 3 Minuten an, bis sie weich werden und ein süßliches Aroma verströmen. Der Knoblauch kommt in der letzten Minute dazu – er sollte duften, aber nicht braun werden. Die Paprika sollte jetzt eine leichte Bräunung an den Rändern haben.

Sauce aufbauen: Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit. Es wird dunkler und beginnt, einen intensiven, fast karamellisierten Duft zu entwickeln. Lösche dann mit der Hühnerbrühe ab – du wirst ein lautes Zischen hören, während sich die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Lasse die Flüssigkeit 2 Minuten leicht köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Die cremige Basis: Gieße die Sahne hinein und rühre das geräucherte Paprikapulver und den restlichen ½ EL Cajun-Gewürzmischung unter. Lasse die Sauce 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie dicklich wird und anfängt, leise zu blubbern. Rühre gelegentlich – die Sauce sollte jetzt eine gleichmäßige, satte Korallenfarbe haben und den Duft von Rauch und Wärme verbreiten.

Pasta vollenden: Gib die abgetropften Nudeln und die Hälfte des Parmesans in die Sauce. Schwenke alles mit einer Zange, sodass jede Nudel bedeckt ist. Wenn die Sauce zu dick wird, gib einen Schuss Nudelwasser hinzu – die Stärke im Wasser hilft, eine seidige Emulsion zu erzeugen. Koche alles 1 Minute zusammen, bis die Nudeln den letzten Biss verlieren und die Sauce an ihnen haftet. Der Geruch sollte jetzt unwiderstehlich sein.

Fertigstellen und anrichten: Nimm die Pfanne vom Herd. Lege die gebratenen Garnelen vorsichtig auf die Pasta – nicht unterheben, sonst werden sie weich. Streue den restlichen Parmesan und frische Petersilie darüber. Serviere sofort, am besten auf vorgewärmten Tellern.