Rotzwiebeln vorbereiten: Schäle die Zwiebeln und halbiere sie. Schneide sie in hauchdünne Ringe – je feiner, desto besser. Lege die Ringe in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft. Nach 10 Minuten werden sie milder und ihre Farbe wird intensiver, fast violett-leuchtend.

Marinade anrühren: Verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf, bis eine leicht dickflüssige, goldgelbe Emulsion entsteht. Der Geruch ist frisch-säuerlich mit einer süssen Note – genau richtig.

Avocados schneiden: Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale. Schneide es in gleichmässige, etwa 2 cm grosse Würfel. Die Würfel sollten noch Biss haben und nicht zerfallen – ihre Farbe ist ein sattes Hellgrün.

Zwiebeln abtropfen und mischen: Giesse das Wasser von den Rotzwiebeln ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib die Zwiebelringe und die Avocadowürfel in eine grosse Schüssel. Übergiesse alles mit dem Dressing und hebe es vorsichtig mit zwei Löffeln unter – die Avocado darf nicht zerdrückt werden.

Abschmecken und würzen: Füge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Rieche am Salat – das Dressing sollte harmonisch mit der Avocado verschmelzen, nicht zu sauer sein. Falls gewünscht, gib jetzt die gehackte Knoblauchzehe dazu.

Anrichten wie im Restaurant: Setze einen runden Ring (z. B. einen Dessertring oder eine ausgeschnittene Plastikflasche) auf einen flachen Teller. Fülle den Salat hinein und drücke ihn leicht an. Ziehe den Ring vorsichtig nach oben – ein perfekter, runder Turm entsteht. Garniere mit den frischen Kräutern und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl rund um den Teller, der als Spiegel fungiert.